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| 冷製パスタを上手に作るコツ | |
| 発行日時：2008年8月18日 | マガジンNo.01864 |
| 暑い日が続いていますが体調はいかがですか？ こんにちわ、「イタリア料理レシピ集」の管理人能瀬明です。 このメルマガを今回から読んでいただいている方、はじめまして。 いつも読んでいただいている方、ありがとうございます。 先週は働いている方も夏休みだった人が多かったのではないでしょうか？ ゆっくり体と心を休めたことと思います。 ２週間ほど前にメルマガを書いたのですが。。。うまく配信されていなかったようです。 すみません。 今回のテーマは【冷製パスタをおいしく作るコツ】です。 夏はどうしても冷たいものが欲しくなりますね。 パスタが好きな人は冷たいパスタを作っているのではないでしょうか？ そんな時に思ったようにおいしく出来なかった、専門店のような味を出したいと思う人も多いはず。 そこで私がお店でやっているちょっとしたコツを紹介します。 ・パスタは少し長めに茹でる 1.7ミリのスパゲッティは暖かい料理の場合は９分ほどゆでると思いますが 冷たいパスタにする場合は11分茹でてください。 パスタを湯がいて氷水にさらすと麺が引き締まって食感が固くなります、2割ほど長めに茹でるのが おいしい食感にするコツです。 6分茹でのパスタらな9分30秒くらいがいいでしょう。 ・茹でたパスタをさらす氷水にも塩を入れる パスタを茹でるお湯にはもちろん塩を入れますが、湯がいたパスタをさらす氷水にも塩を入れます。 塩の量は溶けるだけです。 氷水は塩が溶けにくいですが無理に溶かす必要はありません。 冷製パスタを作ったら味が抜けたようになる、何か物足りない味になるのはパスタの塩味が氷水に さらすときに飛んでしまっているからです。 トマトとバジルの冷製パスタ http://www.irecipes.mimoza.jp/recipes/pasta/etc/reisei.html こちらも冷製でどうぞ、ジェノバ風スパゲッティ http://www.irecipes.mimoza.jp/recipes/pasta/etc/jenova.html 暑い日が続くと食欲が落ちますが冷たいパスタを上手に作ってこの夏を乗り切ってくださいね。 編集後記 私の住んでいる田舎ではお盆休みには帰省してくる人で人口が増えます。 一年で一番忙しい週が先週でした。 今週はようやく私の夏休みです。 今日も最後まで読んでいただきましてありがとうございました。 このメルマガであなたの食卓が少し変わればうれしいです。 ご感想、ご要望大歓迎！必ず返事を差し上げます。 メルマガの解除はこちらです。http://www.infomag.jp/Site_1864.html 今までご利用ありがとうございました。 ------------------------------ イタリア料理レシピ集 http://www.irecipes.mimoza.jp/ 管理人：能瀬明 E-mail:info@vanguard-saijo ------------------------------ |
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